3 recettes de Babylone : n'importe quelle femme au foyer peut cuisiner des plats de la "cité des dieux"

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3 recettes de Babylone : n'importe quelle femme au foyer peut cuisiner des plats de la "cité des dieux"
3 recettes de Babylone : n'importe quelle femme au foyer peut cuisiner des plats de la "cité des dieux"
Anonim

Il n'y a pas si longtemps, des archéologues ont fait une découverte très inhabituelle. Lors de fouilles, les chercheurs ont trouvé le plus ancien livre de cuisine à ce jour, écrit vers 1600 av. e. par un cuisinier babylonien. De vieilles tablettes d'argile craquelées étaient gravées de recettes, dont certaines pourraient être répétées par une femme au foyer moderne.

Livre de cuisine antique

Les tablettes avec les archives de l'ancien cuisinier, trouvées par les archéologues, ont été assez bien conservées. Cependant, certaines parties d'entre eux manquent encore. Aussi, dans certaines recettes, le chef oublie d'indiquer le temps de cuisson de certains plats ou les proportions exactes des ingrédients. Mais néanmoins, vous pouvez avoir une idée générale de comment et de ce qui était autrefois cuit dans l'ancienne Babylone à partir d'un livre de cuisine trouvé par des archéologues.

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Il y a plus de 3500 ans, la cuisine, telle qu'elle est aujourd'hui, n'était bien sûr pas quelque chose comme une science exacte. Lors de la préparation des plats, le cuisinier babylonien, comme les femmes au foyer modernes, a souvent utilisé une approche créative. La plupart des ingrédients et des proportions des recettes babyloniennes sont nommés assez précisément. En ce qui concerne les autres produits, les ménagères modernes peuvent facilement se fier à leur intuition et à leur expérience.

Quelques ambiguïtés: "suhutinnu" et "boulettes de graisse de mouton"

Les tablettes babyloniennes trouvées par les archéologues ont été écrites en akkadien, peu connu des érudits. Par conséquent, les chercheurs n'ont pas réussi à traduire certains mots du plus ancien livre de cuisine du monde. Par exemple, les historiens ne savent pas très bien ce que signifie le mot "suhutinnu", que l'on retrouve souvent dans les recettes babyloniennes.

Grâce à des preuves circonstancielles, les chercheurs ont toutefois pu déterminer qu'il ne s'agissait probablement que d'une sorte de légume-racine pouvant être consommé, y compris cru. Selon les historiens, avec un haut degré de probabilité, des carottes ou des navets ordinaires sont cachés sous le nom de "suhutinnu" dans le livre de cuisine du cuisinier babylonien.

De plus, les archéologues ne comprennent pas très bien ce que sont les "boules de graisse de mouton", que l'on trouve sur les tablettes de presque toutes les recettes. Ce ne sont peut-être que des morceaux de grosse queue, car le chef conseille toujours de retirer d'abord le cartilage des "boules de graisse".

Première recette: civet d'agneau aux baies de genévrier

Pour préparer ce plat, le cuisinier babylonien a utilisé les ingrédients suivants:

  • jambe de mouton - un;
  • graisse ou huile de queue;
  • racine de réglisse (poudre de réglisse);
  • baies de genévrier - une poignée;
  • oignon - une tête;
  • ail - quelques gousses;
  • crème sure;
  • poireau, cumin, coriandre, sel au goût.

En fait, la recette de cuisine de l'agneau d'un chef babylonien ressemble à ceci. Hachez et écrasez l'ail et placez-le dans un petit bol. Verser la réglisse (racine de réglisse séchée et réduite en poudre), le cumin, la coriandre et le sel dans le même récipient. Bien mélanger le tout. Hachez également finement le poireau et ajoutez-le aux épices. Saupoudrer de baies de genièvre.

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Placez une poêle à frire profonde sur le feu. Versez-y un peu d'eau et allumez le feu. Avant que l'eau ne bout, prenez quelques "boules de graisse de mouton" (bien sûr, vous pouvez les remplacer par de la graisse de porc ou du beurre), jetez-les dans la casserole et mélangez bien le tout. Ensuite, ajoutez le mélange d'épices à l'eau. Mélangez le tout à nouveau.

Coupez le mouton en morceaux (le cuisinier babylonien a sauté cette étape), attendez que l'eau bout et mettez-les dans la casserole. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Servir avec de la crème sure.

Conseils de cuisine ancienne

Selon le spécialiste culinaire babylonien, selon cette recette, seul l'agneau pouvait être cuit. Pour les épices de bœuf et de porc, apparemment, l'ancien spécialiste culinaire en utilisait d'autres. Le chef a également écrit dans sa recette que les ménagères ne peuvent mettre de la réglisse dans un rôti que si elles le souhaitent. Cet ingrédient était facultatif dans le plat.

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La racine de réglisse dans la cuisine russe

Cet ingrédient dans la préparation des plats était autrefois utilisé, comme on le sait, par les spécialistes culinaires de l'ancienne Russie. Le plus souvent, la racine de réglisse douce dans notre pays était bien sûr utilisée pour la préparation de sirops et de diverses sortes de boissons, ordinaires ou alcoolisées.

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Cependant, la racine de réglisse était parfois utilisée en Russie comme épice. Dans ce cas, il a été séché puis broyé en poudre. Dans la cuisine moderne de notre pays, une épice similaire appelée réglisse est également parfois utilisée. Par exemple, la poudre de racine de réglisse est utilisée dans la recette classique de pomme marinée Antonovka.

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Plat "Zamzaganu"

Ce plat a été préparé par un cuisinier babylonien de perdrix. Le jeu dans l'ancienne Babylone, comme les chercheurs ont réussi à le découvrir, aimait beaucoup les riches et les pauvres. Les ménagères modernes, bien sûr, peuvent remplacer la perdrix par du poulet ou de la caille. Le chef a utilisé les ingrédients suivants lors de la cuisson:

  • viande de perdrix hachée;
  • suhuttinu - plusieurs racines;
  • basilic, poireau;
  • quelques rendez-vous;
  • ail - 1 tête;
  • "boulettes de graisse de mouton" ou beurre.

Un ancien expert culinaire a conseillé de préparer ce plat comme ça. Versez de l'eau dans une poêle à frire (dans la recette originale - une casserole) et mettez-la sur un feu ouvert.

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Avant que l'eau ne bout, mettez-y quelques "boulettes de graisse de mouton". Lorsque l'eau bout, plongez-y les morceaux de perdrix et les dattes.

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Une fois la viande mijotée, sortez-la de la casserole et étalez-la avec les dattes sur des assiettes. Presser l'ail en bouillie, mélanger avec le basilic et les poireaux finement hachés. Mettez le suhuttin dans le bouillon de viande et faites bouillir la purée. Ajouter la vinaigrette à l'ail à la purée finie. Bien mélanger le tout et utiliser comme sauce pour la viande cuite.

Un plat appelé Zukandu

Pour ce plat, le cuisinier babylonien a utilisé:

  • mouton;
  • sukhuttinu;
  • du sang d'agneau;
  • aneth, basilic, ail;
  • un peu de crème sure;
  • "boules de graisse".

La recette de "Zukandu" sur les anciennes tablettes est la suivante. Retirez le cartilage des "boules de graisse". Mettez une casserole d'eau sur un feu ouvert. Pendant que l'eau chauffe, ajoutez-y les "boules".

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Quand l'eau bout, mettez-y la viande et la suhuttina. Faites de même avec la coriandre et les oignons. Versez le sang de l'agneau dans l'eau.

Quand la viande est mijotée, sortez-la de la marmite et disposez-la sur des assiettes. Versez le bouillon dans des tasses et ajoutez de la crème sure à chacune. Garnir la viande et le bouillon de brins d'aneth.

A quoi ressemblait la cuisine dans l'ancienne Babylone

La nourriture a été préparée par un cuisinier qui a laissé ses recettes pour la postérité, avec un haut degré de probabilité, dans une pièce séparée spécialement équipée à cet effet. Les cuisines de l'ancienne Babylone, comme les archéologues l'ont découvert, abritaient bien sûr de nombreuses cruches, pots, tasses et assiettes en terre cuite.

L'ancien spécialiste de la cuisine mettait très probablement des produits non liquides dans des coffres en terre cuite. De cette façon, le cuisinier les protégeait de la détérioration par les rats et les souris. Dans le coin de la cuisine du spécialiste culinaire babylonien, un foyer était équipé, composé de deux élévations en pierre situées dans la zone des semelles à une distance d'environ 15 cm l'une de l'autre. Ces éléments en pierre étaient placés à un angle et convergeaient vers le haut de telle manière qu'il ne restait qu'un espace étroit entre eux. C'est sur elle en cuisinant que le cuisinier posait ses marmites.

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Le charbon de bois de palme était utilisé comme combustible dans les cuisines babyloniennes. Dans le même temps, les pauvres faisaient cuire des aliments en brûlant des déchets agricoles. Selon les archéologues, des objets tels que des mortiers en pierre et des mini-moulins ont toujours été présents dans les cuisines de Babylone. En même temps, les plats des anciens Babyloniens pouvaient être à la fois en argile et en cuivre.

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