Borscht : teneur en calories selon les ingrédients

Table des matières:

Borscht : teneur en calories selon les ingrédients
Borscht : teneur en calories selon les ingrédients
Anonim

Pour chaque personne, la nourriture la plus délicieuse est celle qui lui est familière et familière depuis sa plus tendre enfance. Au niveau génétique, l'amour pour la patrie, pour la maison natale, pour la cuisine nationale est posé. Pour un Russe, le bortsch n'est pas seulement de la nourriture, c'est un atout culturel. Nous parlerons de ce plat "historique" aujourd'hui.

calories de bortsch au poulet
calories de bortsch au poulet

Borscht et bouillie…

Le bortsch est considéré comme le plat national russe d'origine, qui nourrit des nations entières depuis des siècles. Il est aimé et cuisiné dans différents pays, même par ceux qui surveillent leur silhouette et comptent à chaque fois soigneusement les calories de la portion consommée. Il existe plusieurs types de plats: russes, ukrainiens, lenten, froids et autres. Depuis l'Antiquité, le bortsch était servi sur les tables de chaque maison. La teneur en calories de l'assiette de nos ancêtres n'avait que peu d'intérêt, mais dans la société moderne, la valeur nutritionnelle du plat est importante.

Bortsch russe

calories du bortsch
calories du bortsch

Analysons la composition du bortsch, car il a ses propres ingrédients spécifiques: betteraves, chou blanc, racines dorées, oignons et purée de tomates, qui peuvent être remplacés par des tomates fraîches. Le premier plat doit être acidifié, par exemple avec du vinaigre ou du cornichon au chou, et du sucre y est ajouté, ce qui, associé à l'acide, donne au plat un goût aigre-doux. Le bortsch peut être cuit avec des betteraves bouillies ou crues. Il est coupé en pailles, arrosé de vinaigre et sauté dans la graisse. Le légume est traité de manière à ce qu'il ne perde pas sa belle couleur bordeaux lors de la cuisson. Ensuite, le bouillon, le sucre, la purée de tomates sont ajoutés aux betteraves et, après avoir fermé le couvercle, faites mijoter à feu doux. La jeune racine est cuite pendant 30 minutes et l'ancienne - d'une heure à une heure et demie. Quelque temps avant la fin du ragoût, ajouter les racines dorées et les oignons.

Le bouillon de viande est cuit séparément, composé de pulpe et d'os. Il n'est salé qu'après ébullition, car cela améliore le goût de la base de bortsch. Il est important de retirer plusieurs fois la mousse et la graisse du bouillon, alors seulement il sera transparent. Il est cuit à feu doux, sinon il aura l'air peu attrayant et son goût sera sensiblement affecté.

Dans le bouillon de viande bouillant, mettez du chou cru frais et, après avoir fait bouillir à nouveau, ajoutez des betteraves cuites avec des racines et faites cuire environ 30 minutes. En fin de cuisson, de la farine dorée diluée avec du bouillon, des épices, du sel, du sucre sont ajoutés au bortsch et bouillis pendant dix minutes.

Si ce n'est pas du chou frais qui est ajouté au plat, mais de la choucroute, elle est d'abord mijotée. Vous pouvez faire cuire du bortsch avec des betteraves bouillies, puis il est ajouté de la même manière que les autres légumes. Il est bon de servir des gâteaux au fromage, du krupenik ou d'autres produits à base de pâte farcie avec le plat. Certes, cela augmentera sa valeur nutritionnelle.

Le bortsch classique est préparé selon cette recette. Sa teneur en calories dépend des ingrédients qui composent la composition. Par exemple, si vous remplacez le bœuf par de la viande de volaille, le plat sera plus facile à digérer. La teneur en calories du bortsch au poulet est inférieure d'un ordre de grandeur à celle des autres viandes.

bortsch ukrainien

Analysons le bortsch ukrainien, dont nous apprenons la teneur en calories dans le tableau ci-dessous. Des pommes de terre, du chou blanc frais coupé en lanières sont ajoutés au bouillon fini. Pour préparer le plat, les betteraves sont mijotées avec des oignons, des carottes, du vinaigre, du sucre, comme pour la version classique. Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron. Parfois, les betteraves sont placées séparément dans un plat et les oignons et les carottes sont cuits avec des poivrons et de la pâte de tomates, qui peuvent être remplacées par des tomates fraîches. Avant la fin de la cuisson du bortsch ukrainien, mettez du poivre noir, des herbes, du laurier. L'aneth, le persil peuvent être à la fois frais et séchés - le goût du plat ne s'en détériorera pas. Une fois la casserole avec le bortsch retirée du feu, quelques gousses d'ail y sont placées. Un tel bortsch, dont la teneur en calories sous forme finie sera d'environ 90 kcal pour 100 grammes, est appelé ukrainien.

teneur en calories du bortsch sans viande
teneur en calories du bortsch sans viande

Bortsch de Carême

Le bortsch de Carême, ou végétarien, qui se prépare de la même manière que tous les autres, mais uniquement sans viande et dans un bouillon de légumes, est peu calorique. Des haricots peuvent y être ajoutés, qui contiennent des protéines végétales, ce qui augmente la valeur nutritionnelle du plat. Calculons la teneur en calories du bortsch sans viande: dans la version maigre avec des haricots, il y aura environ 25 kcal pour 100 grammes, et sans elle - 23 kcal pour 100 grammes. Néanmoins, le bouillon de légumes n' altère pas le goût et ne nuit pas à la silhouette. C'est pourquoi de nombreuses femmes s'intéressent au bortsch végétarien - la teneur en calories est minime et, en termes d'utilité, elle n'est pas inférieure à la version classique.

Bortsch froid

Le bortsch froid peut être appelé okroshka d'une autre manière, car ils sont similaires dans la façon dont ils sont cuits. Les betteraves, les pommes de terre, les œufs pour la cuisson sont bouillis, coupés en cubes. Les concombres, les verts sont coupés et ajoutés à un mélange de légumes. La viande bouillie peut parfois être remplacée par de la langue de porc ou de boeuf, des saucisses, des saucisses - vous obtenez alors une version "datcha" du plat. La principale différence entre le bortsch froid et l'okroshka est qu'il est préparé à base de bouillon de betterave, ce qui lui donne une belle couleur et un goût original. La betterave est plus souvent cuite en été, lorsque le corps a du mal à accepter les aliments lourds. Toute personne qui perd du poids devrait cuisiner du bortsch froid au moins une fois - la teneur en calories du plat est de 72 kcal pour 100 grammes de plat.

calories de bortsch au poulet
calories de bortsch au poulet

Règles de cuisson

Le bortsch n'est pas un plat facile. Lors de la préparation du légendaire en premier, il est important de respecter certaines règles et de suivre sans relâche la technologie.

  1. Tous les produits doivent être placés dans un liquide bouillant, que ce soit du bouillon ou de l'eau. L'ordre dans lequel les légumes sont ajoutés au plat dépend du temps de cuisson.
  2. Tous les aliments acides tels que le vinaigre, l'oseille ou les cornichons sont ajoutés une fois les pommes de terre à moitié cuites.
  3. Carottes, oignons, purée de tomates sont sautés et ajoutés au liquide bouillant. Les betteraves et la choucroute sont cuites dans n'importe quelle graisse pour faciliter la digestion du carotène.
  4. Bortsch est assaisonné avec de la farine sautée pour lui donner une consistance plus épaisse. Le sauté de farine stabilise la vitamine C dans les légumes et l'empêche de s'oxyder.
  5. Le poivre et le laurier sont ajoutés au bortsch avant la fin de la cuisson.
  6. Cuire le plat à petite ébullition.
Calories végétariennes de bortsch
Calories végétariennes de bortsch

Borscht: calories selon les ingrédients

La valeur nutritionnelle d'un plat dépend entièrement des produits utilisés dans le processus de cuisson et de la façon dont il a été préparé. On sait que lors de la friture, la teneur en calories du produit augmente, notamment lors de l'utilisation de graisses d'origine animale. Le ragoût est plus sain, il conserve un maximum de nutriments, avec cette méthode de transformation des aliments on perd un minimum de vitamines. Il est clair que la teneur en calories du bortsch dans le bouillon de porc est maximale, mais elle peut également être réduite en remplaçant un ingrédient par un autre. La composition du bortsch comprend des légumes qui ont leur propre teneur en calories.

Tableau des calories de certains produits, pour 100 grammes

Produit, 100g Nombre de kcal
pommes de terre 77
chou 63
betteraves 49
arc 41
carottes 39
poivron 27
ail 46
bacon 250
bœuf, pointe de poitrine 224
boeuf maigre 160
porc maigre 160
cou de porc 343
poitrine de poulet avec peau 168
poitrine de poulet sans peau 107

Comptage strict

Comptons les calories et découvrons la valeur nutritionnelle du bortsch. Si le bouillon est cuit sur des côtes de porc, la valeur nutritionnelle sera de 100 kcal pour 100 grammes de produit. Sur bouillon de porc - 40 kcal pour 100 grammes. Il s'avère qu'une portion (300 grammes) de bortsch, en tenant compte de tous les ingrédients, équivaut approximativement à 150 kcal. Si vous cuisinez du bouillon d'os de bœuf, la valeur nutritionnelle sera de 60 kcal pour 100 grammes, et la valeur nutritionnelle du premier à base de porc sera de 77 kcal pour 100 grammes.

calories de bortsch froid
calories de bortsch froid

Le bouillon de poulet contient le moins de calories - 50 kcal pour 100 grammes. Il est activement recommandé par les médecins aux patients pendant la période de récupération après une maladie, un accouchement, une intervention chirurgicale. La viande de volaille est considérée comme diététique et la teneur en calories du bortsch au poulet sera considérablement réduite si ce dernier est cuit sans peau. Dans le plat fini, il n'y aura que 34 kcal pour 100 grammes. C'est le bouillon le plus sain pour cuisiner.

Quelle est la chose la plus savoureuse au monde ?

Le bortsch est un plat très savoureux et sain, et les calories qui entrent dans sa composition normalisent le travail de tout le système digestif. En hiver, c'est un plat idéal, car il réchauffera le corps de l'intérieur et donnera de la force au mangeur.

Étonnamment, le bortsch, dont la teneur en calories est assez élevée, ne nuit en rien à la silhouette et à la santé. Pas étonnant qu'il existe de nombreuses variétés de plats, parmi lesquels chacun peut choisir le bon. Il est plus utile de faire cuire du bortsch au poulet - la teneur en calories du plat est faible, mais les avantages sont énormes.

teneur en calories du bortsch dans un bouillon de porc
teneur en calories du bortsch dans un bouillon de porc

La cuisine nationale russe convient à l'estomac "domestique" comme aucune autre. Le lien génétique avec nos arrière-grands-mères est préservé, pour qui pas un seul jour ne s'est passé sans une assiette de bortsch. Cuisinez et mangez à votre santé !

Conseillé: