Saucisson du docteur : recette maison

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Saucisson du docteur : recette maison
Saucisson du docteur : recette maison
Anonim

Notre réalité est que la qualité des saucisses vendues en magasin en souffre grandement. Mais si vous vous souciez de votre santé, avez le désir et le temps libre, vous pouvez cuisiner des saucisses à la maison. Par exemple, la saucisse du docteur, si appréciée de tous, est très facile à préparer à la maison. Et surtout, vous pouvez même nourrir vos enfants avec. Comme il existe de nombreuses recettes pour la saucisse du médecin, nous nous concentrerons principalement sur la possibilité de la préparer selon GOST.

Composition de la saucisse du docteur selon GOST

Donc, pour préparer un tel plat, les ingrédients suivants seront nécessaires:

composition de la saucisse du docteur
composition de la saucisse du docteur
  • pulpe de boeuf - 250 g;
  • pulpe de porc gras - 700g;
  • lait naturel - 200 g;
  • un œuf;
  • sucre - 3g;
  • sel - 2 g;
  • cardamome moulue - 0,5g

Préparation de viande hachée

La viande de bœuf et de porc doit être passée deux fois dans un hachoir à viande. La première fois avec une grosse maille, la seconde avec une petite. Ajoutez des épices (cardamome, sucre, sel) à la viande hachée. Bien mélanger le tout.

saucisse du docteur
saucisse du docteur

Ensuite, ajoutez l'œuf avec le lait. Battre haché avec un mélangeur. Le résultat est une masse visqueuse. Surtout, ne vous souciez pas de la couleur de la saucisse. Après tout, vous obtenez une couleur naturelle (sans colorants). Nous mettons la masse préparée au réfrigérateur et la conservons pendant environ une heure. Si vous voulez que la saucisse du docteur maison ait une couleur rose, vous pouvez ajouter de la vodka ou du cognac de haute qualité (2 cuillères à soupe) à la viande hachée.

Préparation des boyaux à saucisses

La saucisse du docteur nécessite une préparation minutieuse de la coquille. À la maison, vous pouvez utiliser à la fois artificiel et naturel. Il doit être coupé en segments de 25-30 cm, après cela, les coquilles doivent être lavées à l'eau tiède légèrement salée et, d'un côté, attacher leurs extrémités avec de la ficelle de coton, en reculant de 2 cm du bord.

Une option plus simple consiste à utiliser un manchon de cuisson de 30 cm de large.

Farce à la saucisse

Remplir nos coquilles de viande hachée. Vous pouvez utiliser un appareil spécial pour cela (par exemple, un hachoir à viande avec la buse nécessaire) pour farcir les saucisses. Ensuite, nous formons des saucisses en appuyant fermement sur le boyau avec nos mains.

saucisse du docteur à la maison
saucisse du docteur à la maison

Après cela, d'autre part, nous attachons fermement la coque. En conclusion, vous devez examiner attentivement chaque saucisse et, si de grosses bulles d'air sont trouvées, les percer doucement avec une fine aiguille.

Cuire des saucisses

Dans une casserole, faites chauffer de l'eau à 95 degrés et placez-y les pièces. La saucisse du docteur à la maison est cuite à une température de 85 à 87 degrés pendant 50 minutes. La principale chose à retenir est que l'eau ne doit jamais bouillir.

Étape finale

À ce stade, après la cuisson, la saucisse du docteur est refroidie immédiatement sous l'eau courante (il suffira de consacrer quelques secondes à ce processus). Ensuite, la saucisse est refroidie à température ambiante, puis au réfrigérateur.

saucisse du docteur maison
saucisse du docteur maison

Les conditions de stockage d'une telle saucisse de médecin sont assez simples: la température doit être de 4 à 8 degrés et, en ce qui concerne la période, vous devez l'utiliser dans les 72 heures.

Saucisson du docteur maison, recette 2

Étant donné que la saucisse peut être cuite non seulement selon GOST, nous vous suggérons de vous familiariser avec la recette, qui nécessite l'utilisation de porc haché. Il peut être similaire à "Amateur" ou "Docteur", mais le hachage du bacon affecte cette qualité. Par exemple, pour obtenir la saucisse "Amateur", non tordue, mais coupée en morceaux, du saindoux est ajouté à la viande hachée.

La composition de la saucisse du docteur selon la recette n° 2 sera la suivante:

  • kg de porc;
  • 300 grammes de gras;
  • oignon (au goût);
  • 2 gousses d'ail;
  • un œuf cru;
  • une cuillère de gélatine rossignol;
  • 0, 5 cuillères à café de poivre noir;
  • 1 cuillère à soupe de noix de muscade, de semoule, de sel (pas de dessus) et d'huile de tournesol.
  • saucisse de docteur bouillie
    saucisse de docteur bouillie

La liste des ingrédients a été clarifiée, vous pouvez maintenant passer directement à la cuisson. Donc, d'abord, nous préparons la farce. Nous lavons soigneusement la viande, coupons tous les films, veines et coupons en morceaux. Broyer le porc avec un mélangeur avec l'ail et les oignons pour faire une masse crémeuse. Une autre option pour hacher la viande consiste à utiliser un hachoir à viande. Et si vous voulez obtenir une saucisse de jambon, vous pouvez ajouter de plus gros morceaux de porc (poulet) à la viande hachée.

Ensuite, ajoutez l'œuf, mélangez bien. Verser les épices: poivre noir, semoule, muscade, sel, gélatine et huile de tournesol. Et encore une fois, mélangez le tout pour répartir uniformément les ingrédients ajoutés.

S'il n'y a pas de forme spéciale pour le jambon, nous utilisons une douille à rôtir. Ou il existe une autre façon originale - d'utiliser une boîte de jus ou de lait comme forme. Après tout, les saucisses maison peuvent être cuites sans appareil spécial.

Mettez la viande hachée dans le sac (manchon), enroulez-le et serrez-le à plusieurs endroits avec une corde (ficelle), de sorte que la saucisse devienne trop serrée.

Vous devez le faire cuire pendant 2 heures après l'avoir fait bouillir à feu doux. L'eau doit bouillir légèrement. Et vous avez besoin d'assez d'eau pour que le sac de viande hachée soit complètement recouvert.

Considérons une autre option pour faire des saucisses maison selon cette recette. Il peut être cuit dans une mijoteuse. Pour ce faire, le soir, nous mettons un sac de viande hachée dans une mijoteuse. Activez le mode « Ragoût » ou « Soupe ». Réglez le temps sur 1 heure. Et jusqu'au matin, la casserole fonctionnera en mode chauffage. Plus important encore, avant la cuisson, la viande hachée dans la manche doit être versée avec de l'eau bouillante. Et le matin, nous sortons la saucisse finie du multicuiseur et la refroidissons. Lorsqu'il a refroidi à température ambiante, il doit être placé au réfrigérateur pendant cinq heures (et encore mieux toute la nuit). Après cela, vous pouvez régaler le ménage avec une délicieuse saucisse de médecin.

recette saucisse du docteur maison
recette saucisse du docteur maison

Si vous voulez que la saucisse bouillie du médecin ait une couleur rose agréable, vous pouvez y ajouter un colorant naturel, qui est le jus de betteraves crues, et de l'alcool (cognac, alcool, vodka), ou plutôt un quelques-unes de ses cuillères, résoudra cet effet.

Autres options de cuisson

Selon la recette n°2, la saucisse du docteur peut être préparée par cuisson au four. La seule chose est que la manche avec de la viande hachée doit être en outre enveloppée d'une feuille spéciale. Tout d'abord, laissez la saucisse au four pendant 15 minutes à une température de 180 degrés, puis abaissez-la à 150 degrés et faites cuire dans du papier d'aluminium pendant 30 minutes, après quoi nous retirons le papier d'aluminium et faisons cuire encore 10 minutes. Mais avant les 10 dernières minutes, versez un peu d'eau dans le moule.

Nous tenons à souligner que peu importe la façon dont vous cuisinez des saucisses bouillies à la maison, elles seront beaucoup plus savoureuses que celles achetées en magasin et, surtout, beaucoup plus saines pour vous et toute votre famille. Par conséquent, vous ne devez épargner ni temps ni effort pour préserver la santé de vos proches. Après tout, vous ne pouvez pas l'acheter pour de l'argent.

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