Vinaigre balsamique : recettes, histoire, bienfaits

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Vinaigre balsamique : recettes, histoire, bienfaits
Vinaigre balsamique : recettes, histoire, bienfaits
Anonim

Jusqu'à tout récemment, un nom tel que "balsamique" ressemblait à n'importe quel mot mal compris dans une langue inconnue. Quand quelqu'un mentionne l'expression "vinaigre balsamique", les recettes ne sont pas la première chose qui vient à l'esprit. Mais c'est en cuisine que cet assaisonnement est le plus utilisé.

Histoire d'apparition

Aujourd'hui, ce produit possède près de mille ans d'histoire. Pendant tout ce temps, beaucoup de choses se sont passées dans le monde - les frontières des États ont changé, des génies et des méchants sont apparus et ont disparu, et seul le vinaigre balsamique est resté invariablement de haute qualité et au goût divin.

recettes de vinaigre balsamique
recettes de vinaigre balsamique

Tout a commencé en 1046, lorsque le nouveau roi de France a reçu en cadeau un baril de vinaigre balsamique. Et puis, comme on dit, ça a commencé. Le balsamique a commencé à être utilisé comme panacée pour de nombreuses maladies (même la peste), les blessures ont été traitées avec et prises par voie orale. Après cela, ses qualités gustatives ont également été appréciées, ou plutôt le goût que les produits acquéraient si du vinaigre balsamique leur était ajouté. Les recettes avec lui sont tombées comme une corne d'abondance, et bientôt c'est la sphère culinaire qui est devenue le principal lieu d'utilisation du balsamique.

La valeur particulière de ce vinaigre a glorifié le lieu de sa création à travers le monde. Aujourd'hui, la ville de Modène est le berceau de l'or noir italien connu de tous les gourmets, chefs et amoureux.

Processus de création

Créer un produit de cette qualité coûte cher. Tout d'abord, cela concerne le temps. Il faut au moins 12 ans pour fabriquer du vinaigre balsamique de haute qualité. Et ici, vous ne pouvez pas contourner cette exigence - un contrôle de qualité strict empêchera non seulement la vente d'un tel produit, mais peut également priver la famille du droit de le produire, et ce sera un coup dur. Après tout, seules 300 familles respectées produisent du vinaigre balsamique, dont les recettes sont strictement confidentielles et héritées. Oui, et la marque tradizionale en vaut la peine. Cette marque, soit dit en passant, signifie que le vinaigre est de haute qualité et produit selon une recette traditionnelle.

Prix du vinaigre balsamique
Prix du vinaigre balsamique

Donc, le processus de création commence par la sélection de raisins d'une certaine variété. Ensuite, ils sont réduits en moût de raisin, alors que la perte est d'environ 40 %. Ensuite, ce moût commence à se défendre dans des fûts en bois composés de différentes essences de bois, chacune donnant au vinaigre son propre arôme. Des assaisonnements sont ajoutés dans le processus (leur composition est gardée dans la plus stricte confidentialité), et après 12 ans d'infusion dans différents fûts, le produit final sera prêt. Les barils, soit dit en passant, sont également hérités de génération en génération. La sortie est très faible du produit final, et la partie évaporée est appelée la "part des anges". Le résultat est sombre, presque noir, de couleur et très épais.

Utiliser

Le plat le plus célèbre et le plus apprécié avec cet assaisonnement est une salade au vinaigre balsamique. En mélangeant quelques gouttes de balsamique avec de l'huile d'olive, vous obtenez une merveilleuse vinaigrette au goût original. Mieux encore, le vinaigre balsamique est combiné avec des tomates, les Italiens ne peuvent tout simplement pas imaginer une salade avec des tomates sans balsamique. Mais il se sent aussi à l'aise avec d'autres légumes.

Salade au vinaigre balsamique
Salade au vinaigre balsamique

De plus, beaucoup de gens connaissent la propriété du vinaigre d'adoucir les fibres de la viande, de le conserver beaucoup plus longtemps que possible sans balsamique, et aussi d'aider la saveur de la viande à s'ouvrir en ajoutant ses propres notes.

En général, les Italiens, en ajoutant du vinaigre balsamique, choisissent toutes les recettes. Il accompagne aussi bien les pizzas, les pâtes et les salades. La dernière découverte culinaire que les gourmets adorent est le balsamique à la fraise.

Lors de l'utilisation du vinaigre balsamique, il ne faut pas oublier que son goût et ses qualités utiles sont mieux conservés sans traitement thermique. Bien que dans certains plats, il soit ajouté pendant le processus de cuisson.

Vinaigre balsamique: avantages et inconvénients

Les qualités bénéfiques du balsamique ont été découvertes bien avant qu'il ne soit utilisé comme condiment. C'est du mot "baume" que son nom vient, puisqu'il s'agissait à l'origine d'un médicament.

Avantages et inconvénients du vinaigre balsamique
Avantages et inconvénients du vinaigre balsamique

Il désinfecte l'eau, a un effet analgésique, tue les microbes (tant à l'extérieur qu'à l'intérieur du corps). En plus de cela, le vinaigre balsamique combat le cholestérol et l'inflammation, et possède également une longue liste de vitamines et de composés importants pour l'homme.

Les effets nocifs du vinaigre sur le corps depuis tant de siècles n'ont pas été trouvés. La seule chose est qu'il doit être utilisé avec prudence par les personnes qui ont une acidité élevée.

Combien ça coûte

Compte tenu des difficultés de préparation de ce produit, il ne faut pas s'attendre à acheter un vrai produit à peu de frais. Bien sûr, sur les étagères des supermarchés, vous pouvez voir une bouteille de balsamique bon marché, mais ce sera un produit créé à l'aide d'arômes et d'additifs chimiques, bien sûr, cela ne vaut pas la peine de se souvenir d'un vieillissement de douze ans, 3-4 ans est le maximum. Mais même parmi eux, il existe des options tout à fait valables dont le goût ne diffère presque pas de l'original.

Pour du vrai vinaigre balsamique, le prix dépendra de l'exposition. Après 12 ans, le produit est dit jeune, c'est le temps minimum que le balsamique doit rester dans le grenier. Une bouteille d'un produit jeune sera marquée d'un bouchon beige ou rouge (selon le lieu de production), et le coût de 100 g sera de 40 euros. Le vinaigre mûr avec 25 ans d'exposition sera marqué d'un bouchon doré et coûtera à l'acheteur à partir de 70 euros pour 100 grammes.

Qu'est-ce qui peut remplacer

Étant donné le coût plutôt élevé du vinaigre balsamique, comment remplacer un assaisonnement aussi délicieux, de nombreux cuisiniers et ménagères se demandent.

N'essayez pas de faire du balsamique à la maison, vous ne pourrez pas faire un produit décent si vous n'avez pas de fûts faits de certains types de bois, une cave et encore douze ans.

Substitut de vinaigre balsamique
Substitut de vinaigre balsamique

Vous pouvez acheter du balsamique bon marché au supermarché, par essais et erreurs, trouver une entreprise qui produit un remplacement plus ou moins digne. Dans un cas très extrême, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin. Ce n'est pas exactement la même chose que le balsamique, mais si vous ajoutez des assaisonnements au goût et laissez infuser pendant au moins quelques jours, cela peut faire un bon assaisonnement, semblable au vinaigre balsamique.

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